☆WINWIN本舗の厳選インフューズド珈琲です。　
　※ここで言うインフューズドコーヒーとは、この10年程度でメジャーになってきた精製段階においてフルーツやスパイスなどを投入した上で特殊発酵を行うなどして香味付けをしたコーヒーとなります。　［幅広い意味でのインフフューズドコーヒーになりますと長い歴史があり,抽出したコーヒー自体に自然物・化学化合物を問わず何等か作為的に風味を使ったものを含めますと数十年前より存在します。］　詳細説明は末尾を確認してください。
　
■世界の先端を行くコロンビアのインフューズド珈琲。　
　今回のインフューズド珈琲はかなり素晴らしいです。　なんとコーヒーチェリー（果肉）を投入したインフューズド珈琲ですのである意味”珈琲の果実”全体をそのまままるっといただくような香味となります。　とはいっても想像ははるかに超えると思います。
　多くのインフューズド珈琲ファンは定番となったライチとかストロベリーとかパッションフルーツに、もう慣れてしまった頃かと思います（まだ～っという方は是非とも色々体験してくださいね。最初はびっくりします）。
　今回はコーヒーチェリー（種の周りついている外皮と果肉）と甘いイザベラ種というブドウをタンクに投入しておりますが、コーヒーチェリー の甘い香味がメインとなり、珈琲豆を精製する前の完熟チェリーを食べたような強いな香味が珈琲の香味ととてもマッチしているのです。　それは珈琲の果実味を丸ごと豆の中に落とし込んでいるので、当然ですが素晴らしい革新的な珈琲になっています。

「セクシーチェリー」の発酵プロセス（特殊精製法）
◆１. 48時間の酸化工程： 完熟チェリーだけを厳選し、タンク内でコントロールされた環境で48時間酸化させます。
◆２. 2段階のアナエロビック（嫌気性）発酵：
• まず、酵母やパネラ（粗糖）、モラセス（糖蜜）を加えて24時間発酵させ、酵母の動きを最大化します。
• さらに次の48時間、その発酵タンクの中に新鮮なコーヒーチェリーと「イザベラ種（ブドウ）」を一緒に漬け込み、2層にして重ね合わせることで（フルーツ・コフェルメント）、強烈な果実感を豆の内部まで浸透させます。
◆３. サーマルショックと天日乾燥： 発酵後に温度差を利用した洗浄（サーマルショック）を行い、15〜25日間かけてじっくり天日乾燥させます。