◆スマトラタイガーの大粒を揃えた上級グレード豆!
豆が大きくなったからと言って絶対的に美味しくなるわけではないのですが、美味しくなる豆はそりゃ大粒の方が実がしっかりとしていますのでより美味しくなります。 殊にマンデリンに関しては、本当にうまいやつはだいたい大粒なのです。
中々入手が困難なマンデリン風味がより出ている大粒を集めた後期ロットの入荷です。
◆マンデリン風味の従来の特徴はアーシー感とスマトラ精製特有のマンデリン香とその風味。 太くてマイルドで力強い。 そして甘い。 一方ここ4,5年のマンデリンの特徴は、アーシー感と酸味そして少しの丸さとミーディアムなコクという感じにになっています。 一般のマンデリンですと特徴を感じられない味気の無いものが多く流通している現状があります。
このスマトラタイガー19は、マンデリンの香味を感じる事ができる上に昨今の高地産酸味も風味層に加わっているとても上質なロットです。
◆気候変動などより、スマトラタイガーの収穫標高は、以前でも高地だった1,200mからさらに高い1,400mに変更。 スマトラタイガー19の品種は、シガラウータン、オナンガンジャンとハイブリッド種がメインとなっています。
☆風味と質を兼ね備えたインドネシアの小農家産スペシャリティコーヒーの紹介です☆
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■良質なマンデリンの色は、少しくすんだブルーグリーンと呼ばれるインドネシア独特の色。 鮮やか過ぎるグリーン色の豆はウォッシュドに多くスマトラ式比較で豆の熟成度合いが劣ります。 ■伝統的スマトラ精製を豆面が崩れすぎないギリギリまで行っていますので、先割れが程よく入っています。 この割れ過ぎず程よくという塩梅が、懐かしさもあるしっかりとしたマンデリンの香味を作りだしております。 ※マンデリンの似非スマトラ精製のように豆面が整い過ぎておりませんが、これがギリギリ美味しさのトップレベルの達するには必要な精製のレベルでできる自然な姿となります。 伝統的に柔らかい半乾燥の状態で脱穀をしますので、豆が潰れて先割れができるのです。 その分ピッキングに時間がかっかり今回のようなロットを集めるには、大変な作業となります。 カッピング・・・ しっかりと深煎りにするとアーシーで甘いマンデリン香味が出てきます。 ふくよかな甘さがマンデリンの王道を行く風味の良さがあります。 まだまだ色目も風味も初々しいけれども、それでもさすがのブランド豆タイガーだけあって同様のエリアで収穫されたその他のマンデリン銘柄よりも上を行きます。シロッピーな丸い口当たりは素晴らしい。 ココアのようなアーシー味にマンデリン独自の甘味、そして酸味のジューシー感が良い。 マンデリンとしてのバランスもとても良いです。 フルシティ~フレンチがお奨め!しっかりと煎るとマンデリン特有のらしさがでます。フルシティ以上に焙煎後10日目くらいから、どんどん深みは強まります。 |
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