★軽井沢のカフェを核として都心に展開する丸山珈琲の代表丸山氏は、直接世界の農園に買い付けに行く珈琲ハンターとしても活躍されています。　今回は、その丸山氏とペルーの珈琲ハンターとしての実績が高いレッドフォックス社そして、日本の商社兼松のコラボ商品となります。

　若き経営者グメルシンダ・キジャ女史が代表のサンタ エミリア農園。　ペール南部ボリビア国境近くの急勾配のサンディア渓谷に、栽培面積1ヘクタールの小さな小さなコーヒー農園はあります。

　サンタエミリア農園では、独自精製を行っております。　手回しパルパーでコーヒーチェリーの果肉を除去（パルピング）し、鮮度が高い状態で農園内の貯水槽で発酵→水洗処理されます。　その後、アフリカンベッドに運ばれ乾燥されます。　マイクロロットでは、山奥での精製で設備が十分に整っていない事も多くどうしてもバラツキが出やすいのですが、その中でも丁寧に処理が行われており粒のプリっとしたコーヒーに仕上がっています。

　珈琲ハンター2社が関わっているだけにある程度の風味の良さは間違いなのですが、これは上級のスペシャルティ珈琲に仕上がっていると当店も太鼓判を押します。