☆WINWIN本舗では実に9年ぶりに取り扱うサントトーマスパチュージ農園。　
こちらのロットはANACAFE（グァテマラ全国コーヒー協会）にて高得点をたたき出した、農園の新たな試みの豆＃LOT　DULCE　AMARILLO（ドゥルセ アマリージョ）です。

今期は全量で、わずか10袋（700kg弱）しか収穫できておりませんので、かなりのレア豆です。


"Pachuj"という農園名はマヤ語で、「Pa」は場所、「Chuj」は霧、という意味。　その名の通りここは霧が立ち込める地域です。　さらに、湿度が高いので他のグァテマラ地域ほどシェードツリーはありません。上質のグァテマラ珈琲はストレートとしてはもちろんですが、見事に多品種の豆の風味を引き上げる力をもっております。

8万年前に崩壊した巨大マグマ跡であるカルデラ湖であるアティトゥラン湖、その近くアティトゥラン火山とトリマン火山にはさまれた険しい火山郡の狭間にこのサントトーマスパチュージ農園は位置します。

　標高3,500mを超える火山郡は、天候パターンに大きく影響を及ぼします。この火山郡が太平洋からの湿気や熱帯性の気候を遮断することで、サントトーマスパチュージ農園周辺に独自の小気候を作り出します。　その季節の節目が正確でブレがない小気候が雨季を明確にすることで安定した珈琲作りができています。　前出したアティトゥラン湖もそのマグマで抉られた深い水深と低い水温が、サントトーマスパチュージ農園周辺に局地的な珈琲栽培に最適な環境を作る要因となってます。