エチオピア　イルガチェフェ　ウォルカ　チェルベサ　ウォッシュド

　エチオピア・モカ◇ウォルカ　チェルベサ　ウォッシュド　Ｇ-１　JAS

◇ウォルカチェルベサの精製について

１．各農家によって手摘みされ収穫された果実は各農園から40分以内にロバなどでダンチェWSの集売所に運ばれます。　
２．軽量後にその豆はすぐに水槽に運ばれ洗浄とフローティングによる第一グレーディングが行われます。　　
３．そして、ディスクパルパーにて赤い果肉を取り除くパルピング処理されると、チェリーはミューシレージとパーチメントが付いた状態のパルプド珈琲となります。　
４．その殻付きの豆にベトベトした甘い果汁が付いたパルプド珈琲は、セラミック製タンクで72間の発酵プロセスに入ります。
５．その後ゴシゴシと大量の水と専用の道具で移動しながら洗浄され、パルプドコーヒーから表面がツルツルになるパーチメントコーヒーへ変わります。
６．パーチメントコーヒーは、アフリカンベッドに移され、約2週間天日乾燥されます。　乾燥している間もハンドピックにて丁寧にグレーディングされます。
７．乾燥したパーチメントコーヒーは脱穀を経て晴れて珈琲となり、さらにグレーディングされG-1グレードのトップコーヒーだけが今回の取り扱いの珈琲となって日本やってきました。

カッピング・・・華やかさのある柑橘系の香り。香りの奥底にある複雑な構成が良い。　まとわりつくような甘さのあるモカ。　飲み口は丸く心地よい。　少し柑橘が入ったようなとても綺麗な酸味と程よいコクでティーライクにいただけます。　その綺麗な中にも複雑な風味で構成されている上質モカです。　後味まで穏やで静かに続く上質なモカ味を堪能できます。　　

焙煎・・ハイ～ハイ+　1ハゼ中盤～1ハゼ終了すぐに煎り止め。　焙煎後３日目頃から飲み頃です。

生産国：	エチオピア
生産地域：	南エチオピア州ゲデオ県ウォルカエリアチェルベサ村
業　　態：	チェルベサ村の零細生産者(476名)
品　　種：	イルガチェフェ在来種（ウォリショ、デガ）
規　　格：	G1スぺシャル・プレパレーション
スクリーン：	14～17
標　　高：	1,950～2,200
収穫期：	2024年12月～2025年1月
精製方法：	Washed
乾燥方法：	アフリカンベッドによる天日干し
クロップ年：	2024/2025
日本到着：	2025年5月
梱包保管：	グレインプロ定温倉庫（15度設定）・

アロマ：
ボディ：
酸　味：
後　味：

☆エチオピア　ゲデブエリアにある　ウォルカ　チェルベサステーションのモカ

今回のこのウォルカ　チェルベサは、名産地ゲデオエリアで生産されるのモカです。　ゲデオ（エチオピアのほぼ中央にある首都アディス・アベバから南に直線距離でおよそ300ｋｍほど進んだあたりがイルガチェフェエリアのあるゲデオ県です。　このゲデオ県はイルガチェフェと総称される中でも美味しい珈琲を生産するの一大産地です。　そのゲデオ県の最南部にあるのがゲデブ郡です。　そのゲデブ郡の東中央辺りで収穫されたのがこの珈琲となります。　ゲデブ郡以下の住所は、ウォルカ地区　ｃｈｅｌbesa村とトレースができます。　　この"Worka(ウォルカ)"は、「金＝ゴールド」という意味で"Chel-besa(チェル－ベサ)"は、「自然豊かで水量が豊富な冷涼な地」という意味、また、ゲデオ族の言葉が由来となっています。　その名の通り多くの零細農園があるこのエリアは、水量が豊富でアフリカはエチオピアにして年を通して最高気温でも23℃程度と冷涼でな森となっています。

このチェルベサ村で有機プロセッシングが可能な施設を整え、鮮度の高いコーヒー作りを行っているのが、スナップ・スペシャルティコーヒー社。　2008年にネグセ・デベラ氏によって設立された珈琲の生産・輸出企業です。　スナップ社はゲデブ郡に計8か所のウォッシングステーションを所有しています。　そして、スナップ社の看板珈琲の生産エリアであるチャルベサ村にはその内3か所のWSがあります。　それは、何百名もいる農家其々が収穫したコーヒーチェリーを鮮度を保持したままステーションに運べるという配慮があります。　今回の珈琲は3か所のWSの内2019年に設立されたダンチェ（Danche）ウォッシングステーションで精製されています。　ダンチェステーションには、250台の乾燥ベッドが完備され、ここで丁寧に加工されます。