エルサルバドル
シベリア農園 ブルボン

近年とにかく中米産珈琲が素晴らしいのです!

 中米のどこの国が良いかといいますとその殆どですが、北からグァテマラ・ホンジュラス・エルサルバドル・コスタリカ・パナマこの五か国のスペシャルティ感は半端ないです。
 しかしながら、”スペシャルティ”と呼ばれる珈琲はあまた数あれど、その美味しさを感じれる珈琲は上記生産国で生産される珈琲の内本当に数%のみです。
 かなり探すのが難しいです。 そもそも本物は世界争奪戦ですので、日本に入っている珈琲自体極わずかです。もちろん日本の多くの方は入手ができていないはずです。 コンテスト豆の1kg3千円~1万円程度(ゲイシャを除く)が商社原価の珈琲はその1枠です。 そして、コンテストではなくバイヤーが苦心して農園直売で契約する今回のシベリア農園のワイニー精製などは残りのもう一枠となります。

 シベリア農園は1870年エティファニオ・シルバによって創業されます。 エルサルバドル西部の一大珈琲生産地であるアパネカ・イラマテペック山脈に連なる最高峰火山の一つイラマテペック火山東斜面の好条件のエリアです。 エティファニオ氏は27ヘクタールの農地に、寒暖差の激しい非常に過酷な気象条件とアクセスするにも困難な土地ということから”シベリア農園”と名付けます。
創業から100年が経過し現在の4代目ラファエル・シルバの代になると、COEで4位を受賞するまでに農園は発展します。
肥沃な火山性土壌に化学肥料に頼らない有機土壌作りを行うサスティナブル農法にて栽培しています。

WINEY
 El Salvador  Siveria Estate Bourbon Winey

生 産 国 : エルサルバドル
生産地域: サンタアナ県チャルチュアパ
農 園 名 : シベリア農園 カルメン&ラファエル・シルバ
業   態 : エステート
   
品   種 : ブルボン種
 規   格 : SHG、EP
  認   証 : バイオ・ラティーナ認証有機栽培  
スクリーン: 17UP
標   高 : 1450m
収 穫 期 : 2017年1月-5月
 精製方法: ワイニ―精製(ナチュラル)
乾燥方法: 天日乾燥
クロップ年: 2016/2017
日本到着: 2017/10月
保管方法: 定温保管


シベリア農園のあるイラマテペック火山は活火山ゆえに時折火山灰や火山ガス被害などにもあいますが、力強く良質な珈琲を生産し続けています。
 近年は、中米全体に蔓延しているサビ病被害も深刻で生産量が激変しています。 そんな収穫量が少ない中でもシベリア農園では、サイジング設備によって不良豆を取り除いた上でさらに左写真のように人海戦術ピッキングにて良質な豆に仕上げています。 中米の多くのスペシャルティコーヒー生産農家はこういったプライドの高い生産方式を取っている事で世界的に高く評価されています。



カッピング・・・適度なワイニー香味が効いたジューシー感が特徴のバランスが非常に優れた珈琲。 軽やかな甘いワイニー感のある丸い香。 シルキーでジューシーな甘い酸味が特徴。 コクと角の無い甘いジューシー感のバランスが非常に良く素晴らしい! 多めの量で抽出することで、ワイ二―感やタンニン感をより楽しめます。 スパイスのように軽くも主張するワイニー感があり、それゆえワイン系タンニンも感じるが、冷めても雑味にはならずまろやかで綺麗。 後味もジューシーさとコクをそのまま保ったまま続く。とにかく始終綺麗なスペシャルティコーヒー。
焙煎
・・焙煎はハイ+~フルシティで。 酸味がとても良いのでハイ+程度がお奨めです。

     
  アロマ:  
  ボディ:
  酸 味:
  後 味:  
 
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