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WINWIN本舗では、約2年ぶりに入荷のダテーラ農園SWEET YELLOW。

 ◇多くのお客様に継続して取り扱ってほしいとのリクエストがとても多い中、およそ2年の間取扱いには至っておりませんでした。 理由として大きかったのが、2016年~2018年2月までは取扱い商社の在庫過多の為新年度になっても1年古い珈琲しか出荷がされていなかった事にありました。 
 ペンタボックスとはいえ、それは新しい方が鮮度は良いのに変わりはありません。 多くの商社は昔ながらの先入先出法(一般商社としては当然の在庫管理法)で豆を管理するので在庫が積み重なれば、新豆で日本に入港していても1年後しか出荷ができないのです。  その
先入先出法をWINWIN本舗では非常に嫌います。  当店では珈琲を生鮮食品と位置付けておりますので、旬な時期に敢えて古いモノをお客様には出しません。 そういった事から、2年もの間販売を停止していました。
 そして、遂に2018年度よりダテーラ農園の取扱い商社がその在庫管理法を見直し、鮮度の良い珈琲も出荷してくれるようになったのです! 
 商社の在庫管理が今後も上手くいけば、当店でも継続してダテーラ農園のブラジルを扱います。
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珈琲名にエスプレッソが付けられておりますが、もちろんドリップでもそのおいしさは変わらず抽出できます。
 ご自身でエスプレッソブレンドを創られている方は、是非この珈琲をベースに作られることをお薦めします。

このダテーラエスプレッソシリーズのスウィートイエローは、完全なダテーラペンタシステムにより収穫~船積みまで徹底管理された特別な珈琲です。  もちろん収穫前までの栽培もGPS等を使用した管理体制等、最新の技術を駆使している最先端の珈琲農場として世界のモデルとなっております。

PENTA Systemとは、ダテーラ農園が開発した精選時におけるコーヒーの品質管理を、あらゆる段階において細部に至るまで基準化した包括的な仕組みです。
 PENTA Systemは、統計分析手法、品質管理手法を体系的に用いて製品製造工程などの各種プロセスの分析を行い、
原因の特定やそれへの対策を行って不良率引き下げや顧客満足度向上などを改善していくという、製造業においてシックスシグマとしてよく知られる理論をベースに、Maxxipel社の協力を得て開発されたシステムです。
この
PENTA Systemにより、完熟豆及び樹上完熟の豆をより分けることが可能となったことでエスプレッソシリーズのように心地よい酸味と独特のテロワールを活かすことが可能となっております。
 
エスプレッソ・スウィートイエローは、繊細な風味が保てるようペンタボックス(写真左下)という特殊な真空パック技術で包装された上に箱詰めされ日本に輸入されております。
このペンタボックス技術はブラジルのカップオブエクセレンスでも、ダテーラ農園の技術提供により06’年より利用されています。

 RA認証 ダテーラ Espresso Sweet Yellow



生 産 国 ブラジル 
生産地域: ミナスジェライス州・パトロシーニョ市 
農 園 名: ダテーラ農園 
業   態: エステート
品   種: ムンドノーボ、カツーラ、等 
 規   格: NY2/3
認   証: RA認証 
スクリーン: 16up 
標   高: 1,000m~1,100m 
収 穫 期: 6月-9月 
 精製方法: パルプトナチュラル 
乾燥方法: 天日・機械併用 
クロップ年: 2017/2018
日本到着: 2018年2月
保管方法: ペンタパック/定温保管(15度) 

以下ペンタシステムの簡単な説明です。

・収穫されてから2時間以内に選別場に届けることがルール化されている。第一次選別工程では、チェリーは水流の中でサイズ、熟度、及び比重により選別される。

・水分値をおおよそのレベルまで下げるため、コンクリートの乾燥場の上で、チェリーを薄い層状に伸ばして天日乾燥を行う。その際1時間に3回攪拌を行う。
次に水分値を完璧な値にまで仕上げるために機械乾燥を行う。この工程が円滑にかつ安定的に行われる様、コンピュータソフトを使用し常時モニター管理を行っている。


スクリーン選別の後は比重選別の工程に進む。比重選別には、重力選別及機び浮力選別機を使用し、均一な比重を持つ豆が選別され、これが均一な焙煎仕上がりに繋がる。

PENTA System専用に開発された日本のメーカー製の電子選別機により特殊な紫外線に似た光線を照射することにより、
外観チェックもしくはこれまでの電子選別機では識別できなかった隠れた欠点を取り除く。

カッピング・・・ブラジルらしいナッティーな中に甘さがあるちょっとナチュラル感がある香り(精製はパルプドナチュラル)。  マイルド過ぎず酸味を含んだ複雑系の風味構成。 焙煎度合によってマイルドにも酸味を全面に出す事もできるポテンシャルがある。 まったりとしたコクも感じる中バランス感も良くスイスイと飲める。 後味も綺麗さが長く続く。 
焙煎ポイント・・・お奨めはハイ+ スウィートイエローは、ハイ程度に焙煎することで酸味のある複雑系風味構成の珈琲に、シティ程度に少し深煎りすることで、ナッティー味やミルクチョコのようなマイルドさがでる。
  アロマ:  
  ボディ:
  酸 味:
  後 味:
 

世界の名農園ダテーラ農園生産珈琲の中でも上級シリーズのコレクションシリーズ。 世界中のバリスタから
支持されエスプレッソブレンドに使用されているフルPENTAシステムによる珈琲。