スペシャリティコーヒー生豆！ブラジルダテーラ　ナチュラル

世界の名農園ダテーラ農園生産珈琲の中でもかなり上級シリーズのコレクションシリーズ。　世界中のバリスタから
支持されエスプレッソブレンドに使用されているフルPENTAシステムによる珈琲。
※「コレクション」シリーズはダテーラの通常メニューのなかでもトップクラスのブランドです。農園の中でも最上級のコーヒーであり、独自のダテーラ・ペンタ・プロセスを施したコーヒーです。「コレクション」のスコアは86～89でトレース可能であり、シングル・オリジンコーヒーとして使われることが多いです。小～中規模クラスの区画で生産されます。(ダテーラ農園ＨＰから）

◆ダテーラ農園 SUMMER　SOLSTICE　樹上乾燥豆！
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現在コレクションシリーズとなっていますが、元々はエスプレッソシリーズという冠が付いていたロットです。ドリップでもエスプレッソでもそのおいしさは変わらず抽出できます。　エスプレッソブレンドを創られている方は、是非このコレクションシリーズをベースに作られることをお薦めします。

このダテーラコレクションシリーズのサマーソルスティスは、ダテーラペンタシステムにより収穫～船積みまで徹底管理された特別な珈琲です。　　もちろん収穫前までの栽培もGPS等を使用した管理体制等、最新の技術を駆使している最先端の珈琲農場として世界のモデルとなっております。

PENTA Systemとは、ダテーラ農園が開発した精選時におけるコーヒーの品質管理を、あらゆる段階において細部に至るまで基準化した包括的な仕組みです。
　PENTA Systemは、統計分析手法、品質管理手法を体系的に用いて製品製造工程などの各種プロセスの分析を行い、
原因の特定やそれへの対策を行って不良率引き下げや顧客満足度向上などを改善していくという、製造業においてシックスシグマとしてよく知られる理論をベースに、Maxxipel社の協力を得て開発されたシステムです。
このPENTA Systemにより、完熟豆及び樹上完熟の豆をより分けることが可能となったことでコレクションシリーズのように心地よい酸味と独特のテロワールを活かすことが可能となっております。
　

サマーソルスティスは、繊細な風味が保てるようペンタボックス（写真左下）という特殊な真空パック技術で包装された上に箱詰めされ日本に輸入されております。このペンタボックス技術はブラジルのカップオブエクセレンスでも、ダテーラ農園の技術提供により06’年より利用されています。

■システムで管理され絶妙なタイミングで精製されたコーヒーを、現地でペンタパックに真空包装しております。　現地から日本の倉庫で定温で保管されWINWIN本舗に到着しますと、真空袋を開封し一気に個包装した上で密封します。　お客様の元へはとても鮮度良い状態でお届けできる珈琲です。

　RA認証ダテーラ　Collection　サマーソルスティス　樹上乾燥

生産国：	ブラジル
生産地域：	ミナスジェライス州・パトロシーニョ市
農園名：	ダテーラ農園
業　　態：	エステート
品　　種：	ムンドノーボ、カツーラ、等
規　　格：	NY2/3
認　　証：	RA認証
スクリーン：	16～18
標　　高：	1,000m～1,100m
収穫期：	2025年6月-2025年9月
精製方法：	ナチュラル（ドライドオンツリー）
乾燥方法：	天日・機械併用
クロップ年：	2025/2026
日本到着：	2026年2月
保管方法：	ペンタパック/定温保管（１５度）

PENTA　システムにより選別されたサマーソルスティス。

◇ダテーラのサマーソルスティスは、コーヒーの乾燥を3つの工程で行われるナチュラル精製（ドライドオンツリー）コーヒーです。　まず最初の乾燥は、木になった果実の状態で行われます。　良質な珈琲は完熟になったチェリーを収穫しますが、この完熟の状態から、表面が黒くなりレーズンみたいに皺ができるまで樹上で乾燥されたものが樹上乾燥豆（ボイアと呼ばれます）となります。　そして2回目の乾燥が左のようにパティオで太陽光での乾燥。　そして、最後はドラム型ドライヤーで一定の水分値になるまで調整しながらの乾燥です。
◇ダテーラが世界に誇るペンタシステムによって、このサマーソルスティスは選別されます。　ペンタシステムの色別システムPenta-chromaticの醍醐味が完熟豆と樹上乾燥豆を自動選別する繊細な能力です。
　ダテーラのコレクションシリーズはすべてペンタシステムで精製された珈琲ですが、このサマーソルスティスはそのペンタシステムの選別能力をフルに使ったコーヒーと言えます。

カッピング・・・　今季は香味共にかなり複雑構成の高級ブラジル珈琲に仕上がっています。　香りはドライドオンツリーらしく、殆どの焙煎度合でナチュラル精製のフルーティな甘い香りにワイニー精製のような熟成された深みが入り混み複雑に香ります。　今季は、杏子、ベリー、干しブドウの雰囲気あるドライな雰囲気もある香りで特徴的です。　風味にも過完熟系の良さがでます。　香りそのままの風味構成で、コクは太く果実味があり酸味も高いレベルでまとまっています。　　その上で口当たりも滑らかでまったり感があります。　後味もコク、果実味、複雑さを長く感じます。　
焙煎ポイント・・・ハイ+～深煎りまでOK。　ドリップとエスプレッソ淹れ方に合わせてお好きに焙煎してください。

アロマ：
ボディ：
酸　味：
後　味：