RA認証 ダテーラ Collection サマーソルスティス 樹上乾燥
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 PENTA システムにより選別されたサマーソルスティス。◇ダテーラのサマーソルスティスは、コーヒーの乾燥を3つの工程で行われるナチュラル精製（ドライドオンツリー）コーヒーです。 まず最初の乾燥は、木になった果実の状態で行われます。 良質な珈琲は完熟になったチェリーを収穫しますが、この完熟の状態から、表面が黒くなりレーズンみたいに皺ができるまで樹上で乾燥されたものが樹上乾燥豆（ボイアと呼ばれます）となります。 そして2回目の乾燥が左のようにパティオで太陽光での乾燥。 そして、最後はドラム型ドライヤーで一定の水分値になるまで調整しながらの乾燥です。 ◇ダテーラが世界に誇るペンタシステムによって、このサマーソルスティスは選別されます。 ペンタシステムの色別システムPenta-chromaticの醍醐味が完熟豆と樹上乾燥豆を自動選別する繊細な能力です。 ダテーラのコレクションシリーズはすべてペンタシステムで精製された珈琲ですが、このサマーソルスティスはそのペンタシステムの選別能力をフルに使ったコーヒーと言えます。  カッピング・・・ 香りはドライドオンツリーらしく、ナチュラル精製の甘い香りにワイニー精製のような熟成された深みが入り混み複雑に香ります。 風味にも過完熟系の良さがでます。通常のナチュラル精製だとナッティな良さがありますが、樹上乾燥ではそのナッティ味がチョコっぽくなってきます。 口当たりもより滑らかでまったりとします。コクは太く果実味があり酸味も高いレベルとで良さがあります。 後味も強くコク、果実味、複雑さを長く感じます。  焙煎ポイント・・・ハイ+～深煎りまでOK。 ドリップとエスプレッソ淹れ方に合わせてお好きに焙煎してください。 |
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現在コレクションシリーズとなっていますが、元々はエスプレッソシリーズという冠が付いていたロットです。 ドリップでもエスプレッソでもそのおいしさは変わらず抽出できます。 エスプレッソブレンドを創られている方は、是非このコレクションシリーズをベースに作られることをお薦めします。
このダテーラコレクションシリーズのサマーソルスティスは、ダテーラペンタシステムにより収穫～船積みまで徹底管理された特別な珈琲です。 もちろん収穫前までの栽培もGPS等を使用した管理体制等、最新の技術を駆使している最先端の珈琲農場として世界のモデルとなっております。
PENTA Systemとは、ダテーラ農園が開発した精選時におけるコーヒーの品質管理を、あらゆる段階において細部に至るまで基準化した包括的な仕組みです。
サマーソルスティスは、繊細な風味が保てるようペンタボックス（写真左下）という特殊な真空パック技術で包装された上に箱詰めされ日本に輸入されております。 このペンタボックス技術はブラジルのカップオブエクセレンスでも、ダテーラ農園の技術提供により06’年より利用されています。
