スペシャリティコーヒー生豆！ブラジルダテーラ Reserve

　RA認証ダテーラ　Collection　RESERVE

生産国：	ブラジル
生産地域：	ミナスジェライス州・パトロシーニョ市
農園名：	ダテーラ農園
業　　態：	エステート
品　　種：	ムンドノーボ、ブルボン、等
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認　　証：	RA認証
スクリーン：	16-18
標　　高：	1,000m～1,100m
収穫期：	7月-8月
精製方法：	パルプトナチュラル,ナチュラル
乾燥方法：	天日・機械併用
クロップ年：	2018/2019
日本到着：	2019年6月
保管方法：	ペンタパック/定温保管（１５度）

アロマ：
ボディ：
酸　味：
後　味：

以下ペンタシステムの簡単な説明です。

・収穫されてから2時間以内に選別場に届けることがルール化されている。第一次選別工程では、チェリーは水流の中でサイズ、熟度、及び比重により選別される。

・水分値をおおよそのレベルまで下げるため、コンクリートの乾燥場の上で、チェリーを薄い層状に伸ばして天日乾燥を行う。その際1時間に3回攪拌を行う。
次に水分値を完璧な値にまで仕上げるために機械乾燥を行う。この工程が円滑にかつ安定的に行われる様、コンピュータソフトを使用し常時モニター管理を行っている。

・スクリーン選別の後は比重選別の工程に進む。比重選別には、重力選別及機び浮力選別機を使用し、均一な比重を持つ豆が選別され、これが均一な焙煎仕上がりに繋がる。

・PENTA System専用に開発された日本のメーカー製の電子選別機により特殊な紫外線に似た光線を照射することにより、外観チェックもしくはこれまでの電子選別機では識別できなかった隠れた欠点を取り除く。

カッピング・・・香はナッティ感だったりフルーティだったり度合いにより変化し複雑に奥深い顔をのぞかせる。　深いコクがあり、そこに葡萄の酸のような甘い良い酸味が絡まる。　度合いによってその酸の感じ方は変化するがいずれも素晴らしい。　丸みがあり良質な珈琲の表現であるラウンドマウスフィールと評する事ができる。　後味は深みがありながらスーパークリアであり優秀さを誇る。　とにかく綺麗という観点でみるとかなり素晴らしい珈琲。

焙煎ポイント・・・ハイ+～フルシティ　リザーブはクリア感を維持しながらの強さのある風味が最大の特徴なので、当店としましてはハイ＋～シティまでで綺麗に仕上げる事をお奨めします。

◆ダテーラ農園からRESERVEの入荷です。

◇WINWIN本舗でダテーラ RESERVEを取り扱うのは、実に7年ぶりです。
　
■そもそもこのReserve自体、ダテーラ全収穫量のなんと１％未満の０．０３％程度しか選ばれない厳選ロット。
エリア毎に細かく管理されているロットから、その年のコーヒーの香味を構成する多くの要素を高いレベルで有するロットのみを選定して仕上げるのが、RESERVE。　しかし、厳選ロットだけにもちろん価格は高くなります。　その価格に見合うかどうかで当店は取扱いを毎年判断します。
　今年は、その価格と品質が高いレベルでマッチングしましたので取扱い決定しました。　
このRESERVEは、ダテーラ農園でも納得のいくロットが無ければ箱詰めしない超レアロットですが、さらに当店でも厳しいチェックを行うため、今回7年という長期間を開けて入荷する次第となっております。

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世界的なバリスタにエスプレッソブレンドのベースとして愛用されているコーヒーですが、もちろん通常のドリップでも流石の風味を出してくれます。

このRESERVEは、まさにダテーラ農園のGPS等を使用した管理体制等、最新の技術を駆使している最先端農法だからこその商品。　　世界的なモデルとなるこのシステムを利用して厳選ロットは選ばれております。

PENTA Systemとは、ダテーラ農園が開発した精選時におけるコーヒーの品質管理を、あらゆる段階において細部に至るまで基準化した包括的な仕組みです。
　PENTA Systemは、統計分析手法、品質管理手法を体系的に用いて製品製造工程などの各種プロセスの分析を行い、
原因の特定やそれへの対策を行って不良率引き下げや顧客満足度向上などを改善していくという、製造業においてシックスシグマとしてよく知られる理論をベースに、Maxxipel社の協力を得て開発されたシステムです。

RESERVEは、繊細な風味が保てるようペンタボックス（写真左下）という特殊な真空パック技術で包装された上に箱詰めされ日本に輸入されております。　このペンタボックス技術はブラジルのカップオブエクセレンスでも、ダテーラ農園の技術提供により06’年より利用されています。