RA認証 ダテーラ　リザーブ

地　域： ブラジル・ミナスジェライス州・パトロシーニョ市 規　格： NY2 業　態： エステートコーヒー オーナー Luis Norberto Pascoal   品　種： ブルボン 標　高： 1,150m 栽　培： 減農薬有機栽培　ISO14001取得 クロップ： 200７/2008 収穫期： 6月-8月 スクリーン： 16up 加工方法： ナチュラル 乾燥方法： 機械併用 日本到着： 2008年3月 保　管： 低温保管（１５度）

プロご用達の材料というのが各分野に存在します。　世界バリスタ選手権などでは、ダテーラ農園の豆を使用しないと優勝できないといっても過言でないほど、毎年公表される優勝者の使用豆にはこのダテーラ農園の豆が名前を連ねます。そのダテーラ農園の最高峰の豆がこのリサーブです。 このダテーラエスプレッソスペシャルは、完全なダテーラペンタシステムにより収穫〜船積みまで徹底管理された特別な珈琲です。　　もちろん収穫前までの栽培もGPS等を使用した管理体制等、最新の技術を駆使している最先端の珈琲農場として世界のモデルとなっております。 　またこのエスプレッソスペシャルは、繊細な風味が保てるようペンタボックス（写真左）という生豆を生かす特殊な真空パック技術で包装された上に箱詰めされ日本に輸入されております。 　麻袋や他の臭いと混じらず輸送されているのでコーヒー自体の風味だけ楽しめます。因みにこのペンタボックス技術はブラジルのカップオブエクセレンスでも、ダテーラ農園の技術提供により06’年より利用されています。 カッピング・・・香りは静かにバニラやキャラメル、チョコレートを髣髴させる。コクは深く強いが他のブラジルのようなしつこさは一切無い。アフターテーストは、まったりチョコレート最後にほんの少し綺麗な甘いシトラスを感じれるのはさすがです。全体的にとても綺麗且つまったりしており、まさにブラジルの最高峰です。 ★焙煎は、浅煎りから深煎りまでどのようにも対応でき、それぞれ素晴らしい個性を演出します。

ダテーラ･リザーブは、スペシャル珈琲をさらにスペシャルにしたような。珈琲です！

　このダテーラ・リザーブの特徴は何といっても、その収穫の為の栽培に掛ける手間と月日です。
その月日とは、収穫の3年前からの土壌作りから始まります。。
　農園内で最も良質の土壌と、日照方角に恵まれた小さな区画（ダテーラ農園は、3427区画に細かく分けて栽培管理を行っている）の中から一つの区画を選び、3年間有機堆肥のみでコーヒーを栽培します。しかも有機堆肥も十分な量を与えずに、コーヒーの木を厳しい環境に晒します。
　　その区画はやがて完全にナチュラルな土壌へと変化し、施肥も十分に与えないことにより根が地中深くもぐって行き、実の数も淘汰されます。したがい、3年の後には生産歩留まりの悪い木が揃う区画に変化します。
　これがリザーブの収穫開始までの工程です。深く根を下ろしたコーヒーの木は、より多くの養分を吸い上げ、少ない実に十分な栄養をいきわたらせ、結果として一つ一つの実に大切な土壌のエッセンスがギッシリと詰まり、抽出時の液体中の溶解成分が最大限に膨らむ珈琲を育みます。
　
　現在、世界の珈琲農場の中でで唯一ISO14001 を取得しているダテーラ農園は、自然環境・人材資産全てにおいて理想的な農場です。園内には貴重な水源となっている滝があり、豊かな自然環境なかでおいしいコーヒーが育まれています。

収穫後、直射日光を避けるために薄幕でガードされたアフリカンベッドの上で丁寧にゆっくりと乾燥してナチュラル精製されていきます。ナチュラル精製にしてこの綺麗なグリーン色のブラジル珈琲は、そういった手間暇掛けた工程を経て特別に創られております。