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◇今年はナチュラル精製100%のロットが入荷。 よりフルーティで濃厚さのある珈琲に仕上げています。 ナチュラル精製の原料には完熟果実を少しだけ過ぎたグレープチェリー(果肉がグレープ色をしている)がレーズン状に乾いた大粒のものを選び、パティオにて天日乾燥の後に機械にて仕上げ乾燥しています。 脱穀の後には、スクリーン選別、比重選別、電子選別を行い最上級クラスの品質に調整しております。 いつも通り中煎り程度では果実のような香を出し、深煎りではモルティなチョコ風味が出る焙煎度合いと風味幅の広い珈琲になっています。 自然環境と人的環境の整備による賜物! 農園の位置する高い標高と理想的な環境がサステイナブルな生産を可能にしています。 自然こそがさまざまな病害虫をコントロールする最大の手段だからです。農園の内350 エーカーの森林や水源地が自然保護区域に指定されており、その環境は厳格に守られています。コーヒーを精選する際に発生する汚水はクリーニングされた後に再利用され、脱果肉後のコーヒーパルプは森林の堆肥として使われています。 そしてもちろんプラナウト農園の労働者の生活はしっかりと保護されています。 住居や学校、医療のサービスが労働者とその家族に整備され給与水準も地域平均以上というように永住労働者や日雇い労働者の区別なく労働環境が整備されています。 カッピング・・・香は焙煎度合により、ナッティーだったりレーズンや酸味を感じたりとほのかな甘さのある中複雑に変わる。 コクもしっかり口当たりはラウンド。 少し浅めの度合いでは、酸味がしっかりと出てコクとの複雑味を楽しめ、少し深い度合いでは、風味もナッティーなカカオや少しワイニーを感じる。 どの度合いにおいてもバランス感はとても良く、後味もとても綺麗に続く。 冷めても綺麗な風味のまま楽しめる。 焙煎レベルは、ブラジルらしくハイ+~フルシティ+まで自由にお好みで。 ハイレベルではジューシーな酸味を堪能でき、2ハゼまで火を入れれば、カカオ感が顔を出します。 |
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